Biljni polisaharidi, poznati i kao biljni polisaharidi, su polisaharidi sa stepenom polimerizacije preko 10 koji nastaju metabolizmom biljnih stanica. Općenito, biljni polisaharidi sastoje se od više od 100 ili čak tisuća monosaharidnih skupina, a njihova svojstva znatno su se razlikovala od monosaharida, poput slatkoće i snažne reducibilnosti. Biljni polisaharidi se prema njihovim funkcijama u biljkama mogu podijeliti u dvije vrste: jedan je da formira potporna tkiva biljaka, poput celuloze; Jedna vrsta je skladištena hrana biljaka, koja se može otopiti u vrućoj vodi da bi se formirao koloidni rastvor, a može pustiti monosaharid za snabdijevanje energijom nakon enzimske hidrolize, poput škroba, inulina itd. Biljni polisaharid je spoj sastavljen od mnogih identičnih ili različiti monosaharidi s α-ili β-glikozidnim vezama. Najčešće se nalazi u prirodnim biljkama, uključujući škrob, celulozu, polisaharid, pektin itd. Zbog širokog izvora biljnih polisaharida molekulski sastav i molekulska masa različitih polisaharida biljaka su različiti. Neki biljni polisaharidi poput škroba, celuloze i pektina dugo su važan dio svakodnevnog života ljudi. Ovdje se raspravlja o polisaharidu koji ima biološku aktivnost osim škroba i celuloze.
Istraživanje polisaharida u Kini započelo je 1970-ih. Posljednjih godina istraživanja polisaharida postaju sve vruća i brzo se razvijaju. U pogledu mehanizma djelovanja i klinike općenito se promatraju razine molekula i receptora. Od pokusa na životinjama do kliničke primjene i proizvodnje zdrave hrane. Međunarodna naučna zajednica smatra istraživanje polisaharida rubnim poljem nauka o životu, pa čak i predlaže da je 21. vek vek polisaharida.
U teoriji tradicionalne kineske medicine kod nas mnoge su biljke homologija lijeka i hrane te imaju medicinsku i zdravstvenu funkciju dok služe kao svakodnevna hrana. Veliki broj savremenih medicinskih eksperimenata takođe je dokazao da jedenje određenih biljaka ima izvanredne efekte u liječenju određenih bolesti. Na primjer, buča je najbolja hrana za dijabetičare i ima izuzetne efekte u prevenciji i liječenju dijabetesa. Voćni sok Phyllanthus emblica može blokirati sintezu jakog kancerogena N-nitrozo spoja kod životinja i ljudi.
